Jiu Do Zi Dan Cong "AAA" (Samotne krzewy z liśćmi o ostrych zębach)

Ju Do Zi – O ostrych zębach – 锯朵仔

To dość rzadka odmiana krzewu, rosnąca głównie na Wudang Shan (jednym ze szczytów w pobliżu wioski Feng Huang), taką herbatę wytwarzają tylko nieliczne rodziny. Nazwa związana jest z kształtem liści – mają one dość duże zęby, które często porównuje się do piły ręcznej. Herbatę zbierano pod koniec kwietnia, suszono na słońcu, a następnie wstrząsano w bambusowym bębnie, fermentowano w chłodnym, zacienionym pomieszczeniu, podgrzewano, skręcano i ponownie podgrzewano. Wiosną ta odmiana mieniła się charakterystyczną zieloną barwą i była nieco mniej wyraźna w smaku, ale pod koniec lata została podgrzana i ostatecznie lśniła pożądanymi kolorami. Końcowe podgrzewanie było umiarkowanie głębokie – liście, choć ciemne w stanie suchym, szybko rozjaśniają się po zaparzeniu.

Jiu Do Zi zachwyca zupełnie nieoczekiwanymi składnikami aromatu, oprócz typowych i oczekiwanych jagodowo-owocowych, tropikalno-przenikliwych tonów. W suchych liściach herbaty niespodziewanie wyczuwalne są nuty chmielu i piwa, a w zaparzonej herbacie niekiedy pojawia się podgrzany dżem bananowy, z którym nigdy wcześniej się nie spotkałem. Gra aromatów jest naprawdę fascynująca i za każdym razem przynosi zaskoczenie. Smak jest otulający, integralny i dość delikatny jak na Dan Cong, choć oczywiście można go zaparzyć mocno. Odcienie smaku przypominają tę wyraźną goryczkę, charakterystyczną dla rzemieślniczego piwa chmielowego. Na szczególną uwagę zasługuje kolor naparu – na początku picia herbaty jest różowawy, a pod koniec gra już bursztynem, pięknie współgrając z barwami jesieni.

Inspirująca herbata.