Моли Битань Пяо Сюэ "АА" (Кружащийся Жасминовый Снег)
Многие любят пить чай как он есть, без добавок, со всеми полутонами аромата и вкуса, которые определяются видом и степенью обработки чайного листа. С другой стороны, ароматизировать чай в Китае научились еще столетия назад, задолго до изобретения искусственных субстанций. Принято считать, что ароматизируют чаи невысокого качества, с целью скрыть их недостатки, но в случае с натуральными добавками это абсолютно неверно: органически выращенные цветы ручной сборки слишком дороги, чтобы переводить их на некачественный чай. Одним из самых знаменитых, наряду с хризантемой и османтусом, цветков для ароматизации чайного листа является жасмин. Предпочтительна ручная сборка бутонов, после чего подготовленный зеленый чай неоднократно перемешивают со свежими цветками, чтобы лист напитался пахучими эфирными маслами. “Моли” в названии сорта служит указанием на присутствие жасмина, “Битань” – место в провинции Сычуань, где собирают чайное сырье: два верхних листочка и почки, покрытые серебристым пушком. Медленно оседая в высоком стакане, чаинки неторопливо кружатся, напоминая падающий снег.
Внешний вид листа – среднего размера серебристо-зеленые спиральки из отдельных чайных листочков, смешанные с лепестками и иногда – с цельными бутонами жасмина. Запах – довольно интенсивный, но нежный, цветочный, жасминовый, хорошо распространяется по воздуху и ощущается даже в полуметре от чахэ с чайным листом. На прогреве дыханием к цветочной сладости добавляется горьковатая травянистая нотка.
Зеленые чаи нежны и не выносят высокую температуру. Оптимально 70 градусов, для заваривания можно использовать тонкостенную или стеклянную гайвань или высокую стеклянную кружку. Для питья проливами на гайвань 140 мл хватит 4-5 граммов чая, на кружку стандартного объема – 1,5-2 грамма. Больше листа – выше терпкость настоя.
Цвет настоя бледно-желтый, приятный на вид, “солнечный”. Аромат чая поначалу интенсивный цветочно-медовый, жасминовый, но по мере проливов быстро убывает и сменяется травянистым, тыквенно-арбузным запахом хорошего зеленого чая. Вкус немного вяжущий, шероховатый, с ноткой солоноватости водорослей и легким цветочным акцентом. По мере остывания нарастает горечь, поэтому жасминовый чай лучше пить горячим. Послевкусие горьковато-сладкое. Чай нежный, без резкости во вкусе и аромате, не слишком оттягивает на себя внимание и, будучи заваренным в кружке, будет отлично сопровождать сидячую работу. Тонизирует, наполняет силами, что характерно для зеленых чаев. Запах жасмина мягко окутывает и поднимает настроение. Сорт понравится любителям ароматизированного чая, даже при наличии привычки к ярким искусственным добавкам.
